Empal gentong, ragoût de bœuf et d'abats au lait de coco

Ingrédients

• 200 g de poitrine de bœuf
• 200 g de rate de bœuf
• 200 g de foie de bœuf
• 3 c. à soupe d'huile
• 800 ml de lait de coco léger
• 250 ml de lait de coco épais
• 2 feuilles de salam (laurier indonésien)
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 1 tige de ciboule émincée
• 2 c. à soupe d'échalotes frites
• 10 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 3 cm de curcuma frais
• 1/2 c. à café de poivre
• 4 noix de bancoul (ou de macadamia)
• 2 c. à café de sel

Faites cuire séparément la viande et les abats à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez-les et coupez-les en morceaux, en gardant environ 500 ml de bouillon de viande.

Mixez ou pilez les ingrédients de la pâte d'épices.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de salam jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez la viande et les abats et mélangez.

Versez le lait de coco léger et le bouillon, et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le lait de coco épais et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile perle.

Servez dans des bols, parsemé de ciboule et d'échalotes frites.