Empal gentong, Eintopf aus Rindfleisch und Innereien in Kokosmilch

Zutaten

• 200 g Rindfleisch, ausgelöst
• 200 g Rindfleisch (aus der Schulter)
• 200 g Rinderleber
• 3 Esslöffel Öl
• 800 ml Kokosmilch, light
• 250 ml dicker Kokosmilch
• 2 Blätter Salam (indonesisches Lorbeerblatt)
• 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, dazu Pommes
• 10 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 3 cm frische Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 4 Walnüsse (aus dem Baum des Bancoul-Baumes oder der Macadamia)
• 2 Teelöffel Salz

Kochen Sie das Fleisch und die inneren Organe separat in Wasser, bis sie weich sind.

Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie die Tomaten in Stücke, wobei Sie etwa 500 ml Brühe aufbewahren.

Mischen oder mahlen Sie die Zutaten für den Gewürzmischung.

Erhitzen Sie das Öl und braten Sie den Teig mit Zitronengras und Salamblättern an, bis er duftet.

Fügen Sie das Fleisch und die inneren Organe hinzu und vermischen Sie alles gut.

Gießen Sie die leichte Kokosmilch und die Brühe hinzu und lassen Sie die Mischung halbwegs einkochen.

Fügen Sie die dicke Kokosmilch hinzu und lassen Sie bei niedriger Hitze köcheln, bis die Soße eindickt und das Öl spritzt.

Servieren Sie das Gericht in Schüsseln, garniert mit Schnittlauch und Zwiebeln. Dazu passen Pommes Frites.