Empal gentong, stufato di manzo e frattaglie al latte di cocco

Ingredienti

• 200 g di petto di manzo
• 200 g di fegato di manzo
• 200 g di fegato di manzo
• 3 cucchiai di olio
• 800 ml di latte di cocco leggero
• 250 ml di latte di cocco denso
• 2 foglie di salam (alloro indonesiano)
• 1 gambo di citronella schiacciato
• 1 cipollina tritata
• 2 cucchiai di scalogno e patatine fritte
• 10 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 3 cm di curcuma fresca
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 4 noci di bancoul (o macadamia)
• 2 cucchiaini di sale

Cuocere separatamente la carne e gli organi interni in acqua fino a quando non saranno teneri.

Scolate e tagliate a pezzi, conservando circa 500 ml di brodo di carne.

Mescola o schiaccia gli ingredienti per preparare l’impasto speziato.

Scaldate l’olio e soffriggete la pasta con la citronella e le foglie di salamo fino a quando non sprigiona un profumo intenso.

Aggiungete la carne e gli organi interni e mescolate.

Aggiungete il latte di cocco leggero e il brodo, e lasciate ridurre fino a metà.

Aggiungete il latte di cocco denso e cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa e l’olio inizia a formare delle bollicine.

Servite in ciotole, condite con cipollotti e scalogno, accompagnate da patatine fritte.