Empal gentong, guiso de res y vísceras en leche de coco

Ingredientes

• 200 g de lomo de ternera
• 200 g de molleja de ternera
• 200 g de hígado de res
• 3 cucharadas de aceite
• 800 ml de leche de coco ligera
• 250 ml de leche de coco espesa
• 2 hojas de salvia (salvia indonesia)
• 1 tallo de hierba limón aplastado
• 1 taza de cebolleta picada
• 2 cucharadas de chalote frito
• 10 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 3 cm de cúrcuma fresca
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 4 nueces de macadamia (o nueces de bancoul)
• 2 cucharaditas de sal

Cocine la carne y los órganos por separado en agua hasta que estén tiernos.

Lávelos y córtelos en trozos, reservando aproximadamente 500 ml de caldo de carne.

Mezcle o pique los ingredientes de la masa de especias.

Calentar el aceite y freír la masa con la hierba limón y las hojas de salam hasta que desprenda un aroma agradable.

Añada la carne y los órganos y mezcle.

Vierta la leche de coco ligera y el caldo, y deje que se reduzca a la mitad.

Añada la leche de coco espesa y deje cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y el aceite comience a hervir.

Sirva en cuencos, espolvoreados con cebolleta y chalotas fritas.