Biryani de frango dum (chicken dum biryani)

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços médios
• 1 kg de arroz basmati
• 250 g de iogurte natural
• 1 xícara de cebola frita
• 3 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• sal
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de garam masala
• 3 pauks de canela, 3 gomos de cardamomo e 3 cravos-da-índia
• 2 colheres de sopa de água de kewra
• 1 colher de sopa de água de rosas
• 2 colheres de sopa de leite de sâfrão
• 4 colheres de sopa de ghee
• óleo

Misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, pimenta, açafrão, coentro, cominho e garam masala, e adicione uma pitada de sal. Cubra e deixe marinar por 1 hora.

Lave o arroz e deixe-o de molho por 30 minutos.

Cozinhe-o na água fervente com sal, canela, cardamomo e cravo, até que esteja parcialmente cozido, e depois escorra a água.

Aqueça um pouco de ghee e óleo, adicione metade dos cebolos fritos, o frango e um pouco de água; tampe e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.

Unte uma panela com azeite de ghee, espalhe metade do arroz, depois o frango e o restante do arroz.

Regue com leite de sândalo, água de kewra e água de rosas, adicione o restante do ghee e os cebolos fritos.

Feche bem (com uma fita de massa ou um peso na tampa) e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo muito baixo.