Dudh shukto, ensopado de legumes amargos no leite

Ingredientes

• 2 batatas
• 2 batatas doces (ou mandioca)
• Uma banana verde
• 1 cenoura-redonda
• De 3 a 4 colheres de sopa de folhas de moringa (também conhecidas como “sajne danta”)
• Entre 7 e 8 vagens
• 4 a 5 colheres de sopa de açúcar vermelho
• 1 pepino amargo
• 20 porções de bolinhos de lentilha seca (aproximadamente 20 unidades)
• 250 ml de leite
• 3 colheres de sopa de pasta de mostarda
• 1 colher de chá de gengibre em juliana
• 1 colher de chá de panch phoron (uma mistura de cinco especiarias)
• 2 pimentas secas
• Uma folha de louro
• 2 colheres de sopa de ghee
• 1 colher de chá de garam masala em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal e açafrão com sabor
• óleo de mostarda, conforme necessário

Lave todos os vegetais e corte-os em pedaços alongados. Aqueça o óleo de mostarda e frite, com sal, as batatas, as folhas de moringa, a batata-doce, a banana verde e os rabanetes. Escorra.

Na mesma panela, frite os feijões e os dolics levemente. Doure os bori e reserve. Frite o karela por último.

Prepare uma massa lisa de mostarda, adicionando um pouco de sal e água.

Em um óleo quente, refogue o panch phoron, as pimentas secas, a folha de louro e o gengibre. Quando o aroma se espalhar, adicione os vegetais fritos, exceto o karela e o bori, e refogue-os.

Adicione os bori fritos, o sal e o açúcar. Misture a massa de mostarda com água e incorpore à mistura, em seguida, cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Quando os vegetais estiverem cozidos e o caldo estiver borbulhando, adicione o leite e a karela frita.

Finalize com um fio de ghee e garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, e retire quando o molho estiver espesso.