Dudh shukto, guiso de verduras amargas en leche

Ingredientes

• 2 metros cuadrados de terreno
• 2 batatas (rangalu)
• 1 plátano verde
• 1 zanahoria
• De 3 a 4 cucharaditas de hojas de moringa (también conocidas como «sajne danta»)
• 7 a 8 judías verdes
• 4 o 5 dólares rojos
• 1 karela (calabaza amarga)
• 20 bolas de lentejas secas (aproximadamente 200 gramos)
• 250 ml de leche
• 3 cucharadas de pasta de mostaza (mostaza en pasta)
• 1 cucharadita de jengibre en juliana
• 1 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias)
• 2 chiles secos
• Una hoja de laurel
• 2 cucharadas de ghee
• 1 cucharadita de garam masala en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y cúrcuma con sabor
• Aceite de mostaza según sea necesario.

Lave todas las verduras y córtalas en trozos alargados. Calienta aceite de mostaza y fríe, con sal, las manzanas de tierra, las hojas de moringa, la batata, el plátano verde y el rábano. Escúrrelas.

En el mismo aceite, fríe ligeramente los frijoles y los dolics. Dora los bori y resérvalos. Finalmente, fríe el karela.

Prepara una pasta suave de mostaza, añadiendo un poco de sal y agua.

En aceite fresco, calentar el panch phoron, los chiles secos, la hoja de laurel y el jengibre. Cuando se desprenda el aroma, añadir las verduras salteadas, excepto el karela y el bori, y sofreír.

Añade las berenjenas fritas, sal y azúcar. Incorpora la masa de mostaza diluida en agua, y luego cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

Cuando las verduras estén cocidas y el caldo esté hirviendo, añada la leche y el karela frito.

Termine con un hilo de ghee y garam masala. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, y retira cuando la salsa haya espesado.