Dudh shukto, gulasz z gorzkich warzyw w mleku

Składniki

• 2 ziemne jabłka
• 2 bataty (lub ziemniaki)
• 1 zielona banan
• 1 rzodkiewka
• 3-4 garści nasion moryngi (sajne danta)
• 7-8 szparagów
• 4 do 5 czerwonych dolarów
• 1 kalara (ogórek gorzki)
• 20 średnich porcji (suszone kulki z soczewicy)
• 250 ml mleka
• 3 łyżki pasty musztardowej (musztarda)
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka panch phoron (mieszanka pięciu przypraw)
• 2 suszone papryczki chili
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki ghee
• 1 łyżeczka Garam masala w proszku
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i kurkuma o wyraźnym smaku
• olej z musztardy, w zależności od potrzeb

Umyj wszystkie warzywa i pokrój je na długie kawałki. Rozgrzej olej i smaż w głębokim tłuszczu, z solą, ziemniaki, liście moringi, bataty, banan i rzodkiewkę. Odcedź.

W tym samym czasie, smaż fasolę i groszek w głębokim tłuszczu. Następnie podsmaż boczek i odłóż na bok. Na koniec, smaż kalafiora.

Przygotuj gładką pastę z musztardy, dodając odrobinę soli i wody.

W świeżym oleju, podsmażcie panch phoron, suszone papryczki chili, liść laurowy i imbir. Gdy zapach się rozprzestrzeni, dodajcie warzywa, z wyjątkiem kareli i bori, i smażcie na patelni.

Dodaj smażone borie, sól i cukier. Wymieszaj ciasto z musztardy rozcieńczone wodą, a następnie piecz na średnim ogniu przez około 10 minut.

Gdy warzywa są ugotowane, a bulion się gotuje, dodaj mleko i smażony kalafior.

Zakończ danie cienką warstwą ghee i garam masala. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, a następnie zdejmij z ognia, gdy sos zgęstnieje.