Dudh Shukto, Eintopf aus bitteren Gemüsen in Milch

Zutaten

• 2 Erdäpfel
• 2 Taro (oder: 2 Wurzelgemüse, Art Taro)
• 1 grüne Banane
• 1 Radieschen
• 3 bis 4 Moringa-Knollen (auch bekannt als „Sajne Danta“)
• 7 bis 8 grüne Bohnen
• 4 bis 5 rote Dolics
• 1 Karela (bittere Kürbis)
• 20 mittelgroße Linsen (getrocknete Linsen)
• 250 ml Milch
• 3 Esslöffel Senfpaste (Sorshe Bata)
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Panch Phoron (eine Gewürzmischung)
• 2 getrocknete Chili-Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Esslöffel Ghee
• 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz und Kurkuma mit Geschmack
• Senföl nach Bedarf

Waschen Sie alle Gemüse und schneiden Sie es in längliche Stücke. Erhitzen Sie Senföl und braten Sie die Erdäpfel, die Moringa-Knollen, das Süßkartoffel, die grüne Banane und das Radieschen darin mit Salz. Anschließend abtropfen lassen.

In derselben Pfanne, braten Sie die Bohnen und die Dolics leicht an. Braten Sie dann die Bori und legen Sie sie beiseite. Braten Sie den Karela zuletzt.

Bereiten Sie einen glatten Senf-Teig mit etwas Salz und Wasser zu.

In frischem Öl, erhitzen Sie den Panch Phoron, die getrockneten Chilischoten, die Lorbeerblätter und die Ingwerwurzel. Sobald der Duft sich entfaltet, geben Sie die gebratenen Gemüsesorten hinzu, mit Ausnahme von Karela und Bori, und braten Sie alles zusammen an.

Fügen Sie die frittierten Bori, Salz und Zucker hinzu. Vermischen Sie den Senf, der mit Wasser angerührt wurde, mit der Teigmasse und braten Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

Sobald die Gemüse gar ist und das Brühen köchelt, geben Sie die Milch und das gebratene Karela hinzu.

Beenden Sie mit einem Hauch Ghee und Garam Masala. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, und nehmen Sie sie vom Herd, sobald die Soße eindickt.