Dudh shukto, stoofpot van bittere groenten in melk

Ingrediënten

• 2 aardappel
• 2 pastinaken (rangalu)
• 1 banaan, geel
• 1 rodebiet
• 3 tot 4 eetlepels moringa-poeder (ook bekend als “sajne danta”)
• 7 tot 8 asperge
• 4 tot 5 rode dopjes
• 1 karela (bittere courgette)
• 20 middelgrote linzen (gedroogde linzenbolletjes)
• 250 ml melk
• 3 eetlepels mosterdpasta (sorshe bata)
• 1 theelepel gember en fijngesneden julienne
• 1 theelepel panch phoron (een mengsel van vijf kruiden)
• 2 gedroogde pepers
• Één takje laurier
• 2 eetlepels ghee
• 1 theelepel garam masala en poeder
• 1 eetlepel suiker
• Zout en kurkuma, naar smaak
• olie gebruiken, afhankelijk van de behoefte

Was alle groenten en snijd ze in langwerpige stukken. Verhit olijfolie en bak de aardappelen, moringa-wortels, knolselderij, groene banaan en radijs in de olie, met zout. Laat ze uitlekken.

In dezelfde olie, bak de bonen en de dolics licht. Bak de bori vervolgens apart en zet ze apart. Bak de karela als laatste.

Maak een gladde mosterdpasta door mosterd, zout en water te mengen.

In verse olie, verwarm de panch phoron, gedroogde pepers, laurierblad en gember. Wanneer de geur vrijkomt, voeg je de gebakken groenten toe, behalve de karela en bori, en bak je ze even mee.

Voeg de gefrituurde aardappelen, zout en suiker toe. Meng het mosterdmengsel met water en voeg dit toe aan het deeg. Bak het mengsel vervolgens op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

Zodra de groenten gaar zijn en de bouillon begint te borrelen, voeg je de melk en de gefrituurde karela toe.

Sluit af met een scheutje ghee en garam masala. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen, en haal het van het vuur wanneer de saus dik is.