Dudh shukto, stufato di verdure amare al latte

Ingredienti

• 2 mele di terra
• 2 patate dolci (o patate yams)
• 1 banana verde
• Un ravanello
• Da 3 a 4 cucchiai di semi di moringa (o «sajne danta»)
• Circa 7-8 fagioli
• 4 o 5 dolci rossi
• 1 melone amaro (o zucca amara)
• 20 sacchetti contenenti 20 palline di lenticchie essiccate
• 250 ml di latte
• 3 cucchiai di pasta di senape (senape)
• 1 cucchiaino di zenzero a julienne
• 1 cucchiaino di panch phoron (un mix di cinque spezie)
• 2 peperoncini secchi
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di garam masala in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e curcuma con un sapore deciso.
• olio di senape, secondo necessità

Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzi allungati. Scaldate l’olio di senape e friggete, con sale, le patate, le foglie di moringa, le patate novelle, la banana verde e il ravanello. Scolate.

Nella stessa padella, cuocere leggermente i fagioli e i dolci. Rosolare i bori e metterli da parte. Infine, friggere il karela.

Preparate una pasta liscia di senape, aggiungendo un po' di sale e acqua.

In un olio fresco, scaldate il panch phoron, il peperoncino secco, l’alloro e lo zenzero. Quando il profumo si sprigiona, aggiungete le verdure fritte, escludendo il karela e il bori, e saltatele velocemente.

Aggiungete i ceci fritti, il sale e lo zucchero. Incorporate l’impasto di senape diluito con acqua, quindi cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

Quando le verdure sono cotte e il brodo bolle, aggiungete il latte e il karela fritto.

Concludete con un filo di ghee e del garam masala. Lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco quando la salsa si è addensata.