Dolma de repolho com castanhas (kələm dolması)

Ingredientes

• 162 g de carne de carneiro moída
• 20 gramas de arroz
• 10 gramas de grão-de-bico demolhado
• 15 gramas de cebola
• 220 gramas de repolho
• 50 gramas de castanhas
• 15 gramas de coentro fresco
• 50 g de tomate
• 10 g de vinagre de vinho (ou 2 g de ácido cítrico)
• 5 g de açúcar (ou 15 g de pekmez)
• Uma pitada de canela
• pimenta preta
• Sal
• Caldo de carne

Adicione a cebola ao processador de alimentos e misture com a carne moída.

Adicione o arroz, o grão-de-bico demolhado, as castanhas descascadas e cortadas em pedaços pequenos, o tomate, o coentro picado, a pimenta do reino e o sal, e misture bem.

Ferva a água e coloque o repolho para amolecer as folhas. Em seguida, retire as folhas do repolho.

Recheie cada folha de massa e enrole-a.

Cubra o fundo de uma panela com folhas de repolho, coloque os dolmas por cima e cubra com o caldo.

Deixe cozinhar em fogo baixo. No final do cozimento, adicione o açúcar (ou o pekmez) e o vinagre.

Polvilhe com canela no momento de servir.