Dolma de chou aux châtaignes (kələm dolması)

Ingrédients

• 162 g de mouton haché
• 20 g de riz
• 10 g de pois chiches trempés
• 15 g d'oignon
• 220 g de chou
• 50 g de châtaignes
• 15 g de coriandre fraîche
• 50 g de tomates
• 10 g de vinaigre de raisin (ou 2 g d'acide citrique)
• 5 g de sucre (ou 15 g de pekmez)
• 1 pincée de cannelle
• Poivre noir
• Sel
• Bouillon de viande

Passez l'oignon au hachoir et mélangez-le à la viande hachée.

Ajoutez le riz, les pois chiches trempés, les châtaignes épluchées et coupées en petits morceaux, la tomate, la coriandre hachée, du poivre et du sel, et pétrissez bien.

Faites blanchir le chou dans l'eau bouillante pour assouplir les feuilles et détachez-les.

Garnissez chaque feuille de farce et roulez-la.

Tapissez le fond d'une casserole de feuilles de chou, rangez les dolmas dessus et couvrez de bouillon.

Laissez cuire à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le sucre (ou le pekmez) et le vinaigre.

Saupoudrez de cannelle au moment de servir.