Dolma de col con castañas (kələm dolması)

Ingredientes

• 162 g de carne de cordero picada
• 20 gramos de arroz
• 10 gramos de garbanzos remojados
• 15 gramos de cebolla
• 220 g de col
• 50 g de bellota
• 15 gramos de cilantro fresco
• 50 g de tomate
• 10 g de vinagre de vino (o 2 g de ácido cítrico)
• 5 g de azúcar (o 15 g de pekmez)
• Una pizca de canela
• pimienta negra
• Sal
• Caldo de carne

Pique la cebolla en una picadora y mézclala con la carne picada.

Añade el arroz, los garbanzos remojados, las castañas peladas y cortadas en trozos pequeños, la tomate, el perejil picado, pimienta y sal, y mezcla bien.

Hervir la col en agua hirviendo para ablandar las hojas y luego retirarlas.

Rellene cada lámina de pasta y envuelva.

Forre el fondo de un recipiente con hojas de col, coloca los dolmas encima y cúbrelos con caldo.

Deje que se cocine a fuego lento. Al final de la cocción, añada el azúcar (o el pekmez) y el vinagre.

Espolvoree canela justo antes de servir.