Dolma armênio vegetariano para o período da Quaresma, com leguminosas.

Ingredientes

• 240 ml de grão de bico
• 240 ml de feijão
• 240 ml de lentilhas
• 240 ml de bulgur (ou de trigo triturado)
• 240 ml de arroz
• 2 a 3 cebolas
• 200 g de óleo de girassol (ou de cânhamo)
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
• De 6 a 7 colheres de sopa de purê de tomate
• Tempere a gosto
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• 1 colher de sopa de melissa seca
• 1 repolho agridoce (chucrute em folhas)

Deixe os grãos de feijão, lentilhas e grão de bico de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água várias vezes.

Adicione o bulgur e o arroz, e depois lave tudo junto.

Pique os cebolas, não muito finas, e refogue-as.

Quando os cebolos estiverem macios, adicione o sal, a pimenta, 4 colheres de sopa de extrato de tomate e as ervas secas.

Deixe cozinhar por mais duas minutos.

Adicione os cebolos às leguminosas que foram demolhadas em uma tigela e misture bem.

Adicione um copo de água fervente e deixe descansar por cerca de meia hora, para que o recheio fique mais macio.

Recheie a farça entre as folhas de repolho.

Coloque os rolos em uma panela.

Dissolva 3 colheres de sopa de purê de tomate em bastante água e despeje sobre os rolinhos, de forma a cobri-los e ultrapassar dois dedos.

Coloque uma travessa pesada sobre isso.

Cozinhe por cerca de 4 horas em fogo baixo, até que esteja totalmente cozido.

Sirva frio ou quente, acompanhado de cebola crua e legumes com molho de vinagre.