Docang, folhas de mandioca e lontong no caldo de oncom (Cirebon)

Ingredientes

• 1 saco de folhas de mandioca
• 2 xícaras de sementes de soja
• 200 g de coco ralado
• Lontong (bolo de arroz), de acordo com o seu apetite.
• Krupuk (palitos de tapioca), de acordo com o seu gosto.
• 3 chalotas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de salam (louro indonésio)
• 1 haste de capim-limão
• Uma unidade de gengibre
• 1 placa de oncom
• Sal
• 10 pimentas de pássaro
• 1 dente de alho
• Uma pitada de sal

Descasque a mandioca, lave as folhas e cozinhe-as até ficarem macias; escorra e rale as folhas finamente.

Retire as raízes das sementes de soja, lave-as e, em seguida, regue-as com água muito quente e deixe-as de molho até amolecer; escorra. Cozinhe a coco ralada por 10 minutos no vapor com um pouco de sal, e depois deixe esfriar.

Deixe o oncom de molho em água quente e, em seguida, amasse-o.

Amasse ou pique a cebola e o alho, refogue-os até que fiquem dourados e perfumados, e adicione então as folhas de salam, o capim-limão e o galanga amassados.

Adicione uma boa quantidade de água e leve ao fogo. Acrescente o oncom e o sal, e deixe cozinhar até que o caldo esteja saboroso.

Para o sambal, ferva os pimentas e o alho, depois pique-os finamente com o sal.

Disponha as fatias de lontong, as folhas de mandioca, os grãos de soja e a coco nas pratos. Regue com o caldo de oncom e sirva com os krupuk e o sambal.