Docang

Ingrédients

• Attacher des feuilles de manioc
• 2 tasses de jeunes pousses de soja
• 200 g de coco râpé
• Du lontong (riz au coco séché) selon la quantité désirée
• de la chapelure, selon le goût
• 3 gousses d'ail
• 3 gousses de peau de citron
• 2 feuilles de feuilles de laurier
• 1 morceau de galanga
• 1 morceau de gingembre
• 1 planche d'oncom
• sel, selon les besoins
• 10 piments verts
• 1 gousse d'ail
• une pincée de sel

Récoltez toutes les feuilles de manioc, lavez-les soigneusement et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les et coupez-les en fines tranches.

Épluchez les jeunes pousses à partir de la racine, lavez-les soigneusement, puis rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau chaude.

Une fois qu'elles ne sont plus trop fermes, égouttez-les.

Faites cuire les râpés de coco pendant 10 minutes avec une pincée de sel pour leur donner un goût savoureux, puis laissez-les refroidir.

Faites tremper l'oncom dans de l'eau chaude et le broyer.

Hachez l'oignon et l'ail.

Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les feuilles de laurier, le galangal et le citronnelle hachés.

Versez une quantité suffisante d'eau, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle bouille.

Ajoutez l'oncom et du sel au goût.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et savoureux.

Pour la sauce, faites bouillir les ingrédients et hachez-les.

Disposez le riz gluant, les feuilles de manioc, les jeunes pousses de soja et les copeaux de noix de coco dans une assiette.

Nappez avec une sauce à base d'oncom, et servir avec le plat traditionnel de Cirebon, accompagné de chips et de piment haché.