Docang

Ingredienti

• Applicare foglie di manioca
• 2 tazze di germogli di soia
• 200 g di cocco grattugiato
• Riso con cocco secco (du lontong) nella quantità desiderata.
• pangrattato, a seconda dei gusti
• 3 spicchi d’aglio
• 3 spicchi di scorza di limone
• 2 foglie di alloro
• Una porzione di zenzero
• Un pezzo di zenzero
• 1 foglio di carta per scrivere
• sale, secondo necessità
• 10 peperoncini verdi
• 1 spicchio d’aglio
• un pizzico di sale

Raccogli tutte le foglie di manioca, lavale accuratamente e cuocile fino a quando non saranno tenere.

Eliminate l’acqua in eccesso e tagliate a fettine sottili.

Sbucciate le giovani piantine partendo dalla radice, lavatele accuratamente, quindi sciacquateli e lasciatele ammorbidire in acqua calda.

Una volta che non sono più troppo dure, scolatele.

Cuocere la farina di cocco per circa 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale per esaltarne il sapore, quindi lasciarla raffreddare.

Mettete l’oncino in acqua calda per ammorbidirlo, quindi schiacciatelo.

Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

Cuoceteli in padella fino a quando non saranno profumati, quindi aggiungete le foglie di alloro, il galangal e la citronella tritati.

Versare una quantità sufficiente di acqua e cuocere fino a quando non bolle.

Aggiungete l’onnio e il sale per insaporire.

Continua la cottura fino a quando il composto sarà ben cotto e saporito.

Per la salsa, portate a ebollizione gli ingredienti e poi tritate finemente.

Disponete il riso appiccicoso, le foglie di manioca, le germogli di soia e le briciole di cocco in una ciotola.

Condire con una salsa a base di oncom, e servire con il piatto tradizionale di Cirebon, accompagnato da patatine e peperoncino tritato.