Docang

Bereiding

1. Verzamel alle maniokbladeren, was ze grondig en kook ze tot ze zacht zijn. ⏱ ≈ 10 min
2. Spoel ze af en snijd ze in dunne plakjes. ≈ 8 min
3. Schil de jonge scheuten vanaf de wortel, was ze grondig, en spoel ze vervolgens. Laat ze vervolgens een paar uur in warm water weken. ⏱ ≈ 30 min
4. Zodra ze niet meer te strak zijn, laat dan het vocht eruit. ≈ 2 min
5. Bak de kokosrasp 10 minuten lang met een snufje zout, zodat het een lekkere smaak krijgt, en laat het daarna afkoelen. ⏱ 10 min
6. Laas de kom in heet water en prak het fijn. ⏱ ≈ 30 min
7. Snijd de ui en de knoflook fijn. ≈ 8 min
8. Doe ze terug in de pan en bak ze tot ze geurig zijn, en voeg vervolgens de fijngehakte laurierblaadjes, galangal en citroengras toe. ⏱ ≈ 7 min
9. Giet voldoende water en laat het koken tot het begint te borrelen. ⏱ ≈ 10 min
10. Voeg de knoflook en zout toe voor de smaak. ≈ 3 min
11. Blijf de groenten koken totdat ze gaar en lekker zijn. ≈ 3 min
12. Voor de saus: breng alle ingrediënten aan de kook en hak ze fijn. ⏱ ≈ 10 min
13. Leg de rijst, de maniokbladeren, de jonge sojabonen en de kokosrasp in een bord. ≈ 3 min
14. Geniet van een gerecht met een saus op basis van oncom, en serveer het met het traditionele gerecht van Cirebon, vergezeld van chips en fijngehakte chilipepers. ≈ 2 min