Do piaza de ovos de codorna à bengali

Ingredientes

• 12 a 15 ovos de galinha
• 1 xícara de cebola finamente picada
• Meia xícara de cebola picada grosseiramente
• 1 tomate grande picado
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 4 a 5 pimentas verdes
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó (opcional)
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 grãos de cardamomo, 2 pedaços de canela, 2 cravo-da-índia, 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de óleo de mostarda ou de soja
• 1 colher de chá de ghee (opcional)
• sal
• Uma pitada de açúcar
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• água quente

Cozinhe os ovos por 5 a 7 minutos em água com sal, descasque-os delicadamente e faça pequenos cortes para que as especiarias penetrem.

Tempere-os com sal e açafrão, doure-os ligeiramente na frigideira e reserve.

Refogue os pedaços grandes de cebola por 1 a 2 minutos, sem amolecê-los, e reserve.

No restante do óleo, refogue a cardamomo, a canela, o açafrão e a folha de louro, e depois adicione a cebola picada até que ela fique dourada.

Adicione as pastas de gengibre e alho e cozinhe até que o cheiro forte desapareça.

Adicione o tomate; quando ele estiver macio, adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma, a pimenta, o sal e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio, adicionando um pouco de água, até que o óleo se separe das especiarias.

Adicione os ovos, misture bem e, em seguida, adicione um pouco de água quente: a consistência da molho deve permanecer espessa.

Quando a sopa estiver um pouco mais espessa, adicione os cubos de cebola e os pimentões verdes cortados, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Tempere com garam masala, coentro e ghee, misture bem e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.