Bengaalse do piaza van kwarteleitjes

Ingrediënten

• 12 tot 15 eieren van een kwartel
• 1 kopje fijngehakte ui
• Een halve kopje ui, in grove stukken
• 1 grote tomaat, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 4 tot 5 groene chilipepers
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 kardemompeulen, 2 stukjes kaneel, 2 kruidnagels, 2 laurierblaadjes
• 4 eetlepels mosterdolie of sojolie
• 1 eetlepel ghee (optioneel)
• zout
• Een snufje suiker
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• warm water

Bak de eieren 5 tot 7 minuten in zout water, pel ze voorzichtig en maak een klein gaatje in de schil zodat de kruiden kunnen doordringen.

Wrijf ze met zout en kurkuma, en bak ze kort in de olie. Zet ze apart.

Bak de grote ui-stukken 1 tot 2 minuten in de pan, zonder ze te zacht te maken, en zet ze apart.

In de overgebleven olie, fruit de kardemom, kaneel, kruidnagel en laurier aan, en voeg daarna de fijngehakte ui toe totdat deze goudbruin is.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak dit tot de bittere geur verdwenen is.

Voeg de tomaat toe. Zodra deze is gesmolten, voeg je de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper, zout en suiker toe.

Bak de ingrediënten op middelhoog vuur, en voeg een beetje water toe, totdat de olie van de kruiden afscheidt.

Voeg de eieren toe, meng, en giet vervolgens een beetje heet water erbij: de saus moet dik blijven.

Zodra het vocht iets is verminderd, voeg de gesneden ui en de groene pepers toe, dek af en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Meng de garam masala, korianderblaadjes en ghee, en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.