Do piaza d'œufs de caille à la bengalie

Ingrédients

• 12 à 15 œufs de caille
• 1 tasse d'oignon finement haché
• 1/2 tasse d'oignon en gros dés
• 1 grosse tomate hachée
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 4 à 5 piments verts
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 cardamomes, 2 morceaux de cannelle, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde ou de soja
• 1 c. à café de ghee (facultatif)
• sel
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• eau chaude

Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans l'eau salée, écalez-les délicatement et entaillez-les légèrement pour que les épices pénètrent.

Frottez-les de sel et de curcuma, faites-les dorer légèrement dans l'huile et réservez.

Faites sauter 1 à 2 minutes les gros dés d'oignon, sans les ramollir, et réservez.

Dans le reste d'huile, faites revenir la cardamome, la cannelle, le girofle et le laurier, puis l'oignon haché jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Ajoutez la tomate ; quand elle a fondu, ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, le sel et le sucre.

Faites revenir à feu moyen en mouillant d'un peu d'eau, jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices.

Ajoutez les œufs, mélangez, puis versez un peu d'eau chaude : la sauce doit rester épaisse.

Quand elle a un peu réduit, ajoutez les dés d'oignon et les piments verts fendus, couvrez et laissez 5 minutes à feu doux.

Parsemez de garam masala, de coriandre et de ghee, mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.