Bengalskie do piaza z jajek przepiórczych

Składniki

• 12 do 15 piórek
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 1 duża, posiekana pomidorka
• 1 łyżeczka pasty z imbiru
• 1 łyżeczka pasty czosnkowej
• 4-5 zielonych papryczek chili
• 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 2 goździki zielone, 2 kawałki cynamonu, 2 goździki, 2 liście laurowe
• 4 łyżki oleju musztardowego lub sojowego
• 1 łyżeczka ghee (opcjonalnie)
• sól
• Szczypta cukru
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• gorąca woda

Ugotuj jajka przez 5-7 minut w wodzie z solą, delikatnie je obierz i lekko naciśnij, aby przyprawy mogły się wniknąć.

Posypcie je solą i kurkumą, podsmażcie delikatnie na oleju i odłóżcie na bok.

Na patelni podsmażcie w temperaturze 1-2 minuty duże kawałki cebuli, bez zmiękczania, i odłóżcie na bok.

W pozostałej oliwie, podsmaż zielony kardamon, cynamon, goździki i liść laurowy, a następnie posiekany czosnek, aż się zrumieni.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku i smaż, aż zapach będzie znikający.

Dodaj pomidora; gdy się rozpuści, dodaj kminek, kolendrę, kurkumę, chili, sól i cukier.

Smażyć na średnim ogniu, polewając odrobiną wody, aż olej się oddzieli od przypraw.

Dodaj jajko, wymieszaj, a następnie wlej odrobinę gorącej wody: sos powinien pozostać gęsty.

Gdy warzywa będą już częściowo miękkie, dodaj posiekaną cebulę i pokrojone w paski zielone papryczki chili, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Dodaj garam masala, kolendrę i ghee, wymieszaj i odstaw na kilka minut przed podaniem.