Do piaza bengalí de huevos de codorniz

Ingredientes

• 12 a 15 huevos de gallina de corral
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de cebolla picada en trozos grandes
• 1 tomate grande, picado
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• De 4 a 5 chiles verdes
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo (opcional)
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 cardamomos, 2 trozos de canela, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de mostaza o de soja
• 1 cucharadita de ghee (opcional)
• sal
• Una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro picado
• agua caliente

Cocine los huevos durante 5 a 7 minutos en agua con sal, escálalos con cuidado y haz pequeños cortes para que las especias penetren.

Sazone con sal y cúrcuma, dórelos ligeramente en aceite y reserve.

Sofríe los trozos grandes de cebolla durante 1 a 2 minutos, sin que se ablanden, y reserva.

En el resto del aceite, sofríe la cardamoma, la canela, el jengibre y el laurel, y luego añade la cebolla picada hasta que se dore.

Añada la pasta de jengibre y ajo y cocine a fuego medio hasta que el olor crudo desaparezca.

Añade el tomate; cuando se haya ablandado, incorpora el comino, la cilantro, el azafrán, el chile, la sal y el azúcar.

Sofríe a fuego medio, añadiendo un poco de agua, hasta que el aceite se separe de las especias.

Añade los huevos, mezcla bien, y luego vierte un poco de agua caliente: la salsa debe quedar espesa.

Una vez que haya reducido un poco, añada los cubitos de cebolla y los chiles verdes cortados, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

Espolvoree con garam masala, cilantro y ghee, mezcle bien y deje reposar unos minutos antes de servir.