Do piaza bengalese di uova di quaglia

Ingredienti

• 12-15 uova di quaglia
• 1 tazza di cipolla tritata finemente
• Mezza tazza di cipolle tritate grossolanamente
• 1 grande pomodoro, tagliato a pezzetti
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 4-5 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 2 bacche di cardamomo, 2 listarelle di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio di senape o di soia
• 1 cucchiaino di ghee (facoltativo)
• sale
• Un pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• acqua calda

Cuocere le uova per 5-7 minuti in acqua salata, sbucciarle delicatamente e praticare dei piccoli tagli sulla superficie per favorire l’assorbimento delle spezie.

Condite con sale e curcuma, cuocetele leggermente in olio e mettete da parte.

Tritate grossolanamente 1-2 tazze di cipolla, senza ammorbidirla, e mettete da parte.

Nel resto dell’olio, soffriggere il cardamomo, la cannella, il chiodi di garofano e l’alloro, quindi aggiungere il cipolla tritata fino a quando non diventa dorata.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete a fuoco basso finché l’odore acre non scompare.

Aggiungete il pomodoro; una volta che si è ammorbidito, aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino, il sale e lo zucchero.

Rosolate a fuoco medio, aggiungendo un po' d’acqua, fino a quando l’olio si separa dalle spezie.

Aggiungete le uova, mescolate, quindi versate un po' d’acqua calda: la salsa deve rimanere densa.

Una volta che il brodo si è leggermente addensato, aggiungete i cubetti di cipolla e i peperoncini verdi tagliati a listarelle, coprite e lasciate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.

Condire con garam masala, coriandolo e ghee, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.