Dendeng balado, carne frita com sambal de pimentas

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina (fatiada ou em peça)
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cm de galanga ralado
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de sal
• água
• 10 pimentas vermelhas
• 8 chalotas
• 5 pássaros de pimenta
• 2 folhas de salam (ou de louro)
• 3 folhas de cambava
• 1 haste de capim-limão amassada
• Uma estrela de badiana
• 2 colheres de sopa de água de tamarindo
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de caldo em pó
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal
• óleo para fritar

Corte a carne de boi em fatias finas e largas, e aplique pressão com um martelo para quebrar as fibras.

Misture o alho, o gengibre, o coentro e o sal, tempere a carne com essa mistura e deixe marinar por 30 minutos.

Cozinhe a carne em fogo baixo, com um pouco de água, por cerca de 25 minutos, até que esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.

Escorra a água, frite-a até que esteja bem dourada e escorra novamente.

Triture grosseiramente os pimentões vermelhos, as cebolas e os pimentões picantes.

Aqueça essa mistura em um pouco de óleo até que ela fragrância, e adicione o salama, o combava, o capim-limão e a badiana, e deixe cozinhar.

Adicione o suco de tamarindo, o açúcar, o sal, o caldo em pó e o suco de limão, e prove.

Adicione a carne frita e misture brevemente para envolvê-la com o sambal.

Sirva com arroz quente.