Dendeng balado, res frita con sambal de chile

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (filete o corte grueso)
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cm de jengibre rallado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de sal
• agua
• 10 chiles rojos
• 8 chalotes
• 5 pimientos de Aji
• 2 hojas de salvia (o laurel)
• 3 hojas de combava
• 1 tallo de hierba limón aplastado
• Una estrella de Badiane
• 2 cucharadas de agua de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de caldo en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• sal
• aceite para freír

Corte la carne de res en láminas finas y anchas, y aplástalas con un mazo para romper las fibras.

Mezcle el ajo, el jengibre, la cilantro y la sal, cubra la carne con esta mezcla y deje marinar durante 30 minutos.

Cocine la carne a fuego lento con un poco de agua durante unos 25 minutos, hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido.

Desenfrútela, fríela hasta que esté bien dorada y escúrrela.

Pique los pimientos rojos, los chalotes y los pimientos picantes de forma aproximada.

Sofría esta mezcla en un poco de aceite hasta que esté dorada, luego añade el salam, el combava, la hierba limón y la badiana, y cocina.

Añada el agua de tamarindo, el azúcar, la sal, el caldo en polvo y el zumo de limón verde, y pruebe.

Añada la carne frita y mezcle brevemente para cubrirla con el sambal.

Sirva con arroz blanco.