Daube provençal

Ingredientes

• 1,6 kg de carne bovina para ensopado
• 200 g de barriga de porco
• 5 dentes de alho
• Uma casca de laranja
• 1 cebola grande
• 2 cebolas grandes para o molho
• 4 cenouras
• 1 litro de vinho tinto à temperatura ambiente
• 1 copo de vinagre
• 1 bouquet de ervas frescas
• sal, pimenta, cravo-da-índia, nozes de cardamomo
• 1,6 kg de carne bovina para ensopado
• 1 cebola grande
• Uma casca de laranja
• 1 litro de vinho tinto
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 5 espetinhos de açafrão
• sal, pimenta do reino, nozes de cardamomo
• azeite de azeite

Versão marinada

Corte os 2 cebolas em quartos e as cenouras em rodelas, e misture-as com o vinho tinto, o vinagre, o tempero e as especiarias.

Versão marinada

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 100g e deixe-a marinar durante a noite.

Versão marinada

Em uma panela, derreta a gordura de porco picada e retire os resíduos com uma escumadeira.

Versão marinada

Pique a cebola em fatias finas e refogue-a com a carne escorrida.

Versão marinada

Adicione o molho, o alho e a casca de laranja, e deixe reduzir em fogo alto até que o líquido diminua cerca de um terço.

Versão marinada

Adicione 1/2 litro de água quente, tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 horas.

Versão resumida

Corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm. Descasque a cebola e faça alguns furos com um garfo.

Versão resumida

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a carne, a cebola, a casca de laranja e as especiarias.

Versão resumida

Cozinhe em fogo alto até que toda a água liberada pela carne evapore.

Versão resumida

Aqueça o vinho sem que ele ferva, e depois despeje sobre a carne.

Versão resumida

Ajuste o tempero, cubra com uma travessa vazia cheia de água e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, adicionando água da travessa conforme necessário: a carne deve estar sempre coberta.

Versão resumida

Quando a carne começa a desmanchar, dissolva a farinha em um pouco do caldo de cozimento, adicione à ensopado e deixe engrossar por alguns minutos.