Daube provenzale

Preparazione

1. Preparate la marinatura: ⏱ ≈ 2 h
2. Tagliare le cipolle a quarti e le carote a rondelle. ≈ 8 min
3. Aggiungete al vino rosso, al aceto, al bouquet garni e alle spezie. ≈ 4 min
4. Tagliare la carne a pezzi da 100 grammi e metterla a marinare. ⏱ ≈ 2 h
5. Sciogliete il grasso in un pentolino, facendo attenzione a rimuovere eventuali residui con una schiumarola. ⏱ ≈ 7 min
6. Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare insieme alla carne scolata. ≈ 8 min
7. Aggiungete la marinatura, l’aglio e la scorza d’arancia, e lasciate ridurre a fuoco alto fino a quando non raggiunge circa un terzo del suo volume originale. ⏱ ≈ 2 h
8. Aggiungete 0,5 litri di acqua calda, coprite ermeticamente e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 ore. ⏱ 5 h
9. Tagliare la carne a cubetti di circa 4 cm. ≈ 8 min
10. Sbucciate la cipolla e tritate finemente insieme alle bacche di ginepro. ≈ 8 min
11. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva, aggiungere la carne, la cipolla, la scorza d’arancia e le spezie. ⏱ ≈ 10 min
12. Cuocere a fuoco alto fino a quando tutta l’acqua rilasciata dalla carne non sarà evaporata. ⏱ ≈ 10 min
13. Scaldare il vino delicatamente, senza farlo bollire, e poi aggiungerlo alla carne. ⏱ ≈ 10 min
14. Regolate il condimento, coprite con un piatto vuoto riempito d’acqua, e lasciate cuocere per circa 3 ore. ⏱ 3 h
15. Per mantenere il livello del liquido durante la cottura, utilizzare l’acqua presente nella ciotola. ≈ 3 min
16. La carne deve sempre essere coperta da liquido. ≈ 3 min
17. Una volta che la daube è cotta, la carne dovrebbe staccarsi facilmente dai pezzi, mescolandola in una ciotola con farina di mais e un po' del liquido di cottura. ≈ 4 min
18. Aggiungete il composto al ragù, mescolando per qualche minuto. ≈ 4 min