Provenzalische Daube

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Marinade vor: ⏱ ≈ 2 Std.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Viertel und die Karotten in Scheiben. ≈ 8 Min.
3. Fügen Sie dem Rotwein, dem Essig, dem Kräuter-Bouillon und den Gewürzen hinzu. ≈ 4 Min.
4. Schneiden Sie das Fleisch in 100-Gramm-Stücke und geben Sie es zum Marinieren in eine Schüssel. ⏱ ≈ 2 Std.
5. Schmelzen Sie das Hackfleisch in einer Pfanne, wobei Sie darauf achten, alle Rückstände mit einem Löffel zu entfernen. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und braten Sie diese zusammen mit dem abgetropften Fleisch an. ≈ 8 Min.
7. Fügen Sie die Marinade, die Knoblauch und die Orangenschale hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa ein Drittel. ⏱ ≈ 2 Std.
8. Fügen Sie 0,5 Liter heißes Wasser hinzu, decken Sie alles gut ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 5 Stunden köcheln. ⏱ 5 Std.
9. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel. ≈ 8 Min.
10. Schälen Sie die Zwiebel und stechen Sie sie mit den Pfefferkörnern an. ≈ 8 Min.
11. In einem Topf Öl erhitzen, das Fleisch, die Zwiebel, die Orangenschale und die Gewürze hinzufügen. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Erhitze die Hitze und lassen Sie die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis das gesamte Wasser, das von der Fleischbrühe freigesetzt wird, verdampft ist. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Erhitzen Sie den Wein, ohne ihn zu kochen, und geben Sie ihn dann zum Fleisch hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Passen Sie die Würzung an, bedecken Sie die Schüssel mit einer leeren Schüssel, die mit Wasser gefüllt ist, und lassen Sie alles etwa 3 Stunden köcheln. ⏱ 3 Std.
15. Um den Flüssigkeitsstand während des Garens zu regulieren, verwenden Sie das Wasser, das sich bereits in der Schüssel befindet. ≈ 3 Min.
16. Das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. ≈ 3 Min.
17. Sobald das Gericht fertig ist, sollten sich die Fleischstücke leicht von den Fleischfäden lösen. Geben Sie dann Maismehl und etwas vom Bratensaft in eine Schüssel. ≈ 4 Min.
18. Fügen Sie die Mischung zum Eintopf hinzu und verrühren Sie alles für einige Minuten. ≈ 4 Min.