Estofado provenzal

Preparación

1. Prepare la marinada: ⏱ ≈ 2 h
2. Corte la cebolla en cuartos y las zanahorias en rodajas. ≈ 8 min
3. Combine con el vino tinto, el vinagre, el bouquet garni y las especias. ≈ 4 min
4. Corte la carne en trozos de 100 gramos y déjela marinar. ⏱ ≈ 2 h
5. Derrite la panceta picada en una sartén, retirando los restos con una espátula. ⏱ ≈ 7 min
6. Corte la cebolla en rodajas finas y sofríela junto con la carne escurrida. ≈ 8 min
7. Añada la marinada, el ajo, la cáscara de naranja, y deje reducir a fuego alto hasta que alcance un tercio de su volumen original. ⏱ ≈ 2 h
8. Añade 1/2 litro de agua caliente, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 5 horas. ⏱ 5 h
9. Corte la carne en cubos de aproximadamente 4 cm de tamaño. ≈ 8 min
10. Pelar la cebolla y picarla junto con las clavos de ajo. ≈ 8 min
11. En una olla, calentar aceite de oliva y añadir la carne, la cebolla, la cáscara de naranja y las especias. ⏱ ≈ 10 min
12. Cocine a fuego alto hasta que el agua que se desprende de la carne se haya evaporado por completo. ⏱ ≈ 10 min
13. Calentar el vino suavemente, sin que hierva, y luego añadirlo a la carne. ⏱ ≈ 10 min
14. Ajuste la sazón, cubre con un plato hueco lleno de agua, y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas. ⏱ 3 h
15. Para ajustar el nivel de líquido durante la cocción, utilice el agua que haya en el recipiente. ≈ 3 min
16. La carne siempre debe estar cubierta con algún tipo de líquido. ≈ 3 min
17. Una vez que la estofado esté listo, la carne debe separarse fácilmente en hebras, y mezclar en un recipiente la harina de maíz y un poco del jugo de cocción. ≈ 4 min
18. Añada la mezcla a la estofado, y mezcle durante unos minutos. ≈ 4 min