Provençaalse duif

Bereiding

1. Bereid de marinade voor: ⏱ ≈ 2 u
2. Snijd de uien in vier stukken en de wortels in plakjes. ≈ 8 min
3. Voeg rode wijn, azijn, een kruidenmengsel en specerijen toe. ≈ 4 min
4. Snijd het vlees in stukken van 100 gram en laat het marineren. ⏱ ≈ 2 u
5. Smelt de gehakte spek in een pan, en verwijder de restjes met een schuimspaan. ⏱ ≈ 7 min
6. Snijd de ui in dunne plakjes en bak deze samen met het uitgelekte vlees. ≈ 8 min
7. Voeg de marinade, knoflook en sinaasappelschil toe, en laat het geheel op hoog vuur sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume. ⏱ ≈ 2 u
8. Voeg 0,5 liter heet water toe, dek af en laat 5 uur zachtjes sudderen. ⏱ 5 u
9. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4 cm. ≈ 8 min
10. Pel de ui en prik deze met de kruidnagels. ≈ 8 min
11. In een braadpan olie verhitten, het vlees, de ui, de schil van een sinaasappel en de kruiden erin toevoegen. ⏱ ≈ 10 min
12. Laat het op hoog vuur koken totdat al het vocht dat uit het vlees vrijkomt is verdampt. ⏱ ≈ 10 min
13. Verwarm de wijn in een pan, zonder dat hij kookt, en voeg dit vervolgens toe aan het vlees. ⏱ ≈ 10 min
14. Pas de smaak aan, dek af met een leeg bord gevuld met water, en laat ongeveer 3 uur bakken. ⏱ 3 u
15. Om het niveau van het vloeistof tijdens het koken te reguleren, gebruik dan het water dat in de schaal zit. ≈ 3 min
16. Het vlees moet altijd bedekt zijn met een vloeistof. ≈ 3 min
17. Zodra de daube klaar is, moeten de stukken vlees gemakkelijk loslaten van elkaar, en in een kom met maïzena en een beetje van het kookvocht. ≈ 4 min
18. Voeg het mengsel toe aan de daube, en roer een paar minuten door. ≈ 4 min