Daube provençale

Préparation

1. Préparez la marinade : ⏱ ≈ 2 h
2. Coupez les oignons en quatre et les carottes en rondelles ≈ 8 min
3. Incorporez avec le vin rouge, le vinaigre, le bouquet garni et les épices. ≈ 4 min
4. Coupez la viande en morceau de 100 g et mettre à mariner. ⏱ ≈ 2 h
5. Faites fondre dans une le lard haché en prenant soin d'enlever les résidus avec une écumoire. ⏱ ≈ 7 min
6. Coupez l'oignon en lamelles et le faire roussir avec les morceaux de viande égouttés. ≈ 8 min
7. Ajoutez la marinade, l'ail, l'écorce d'orange, et faire réduire d'un tiers à feu vif. ⏱ ≈ 2 h
8. Rajoutez 1/2 litre d'eau chaude, couvrez hermétiquement et laisser cuire à petit feu 5 heures. ⏱ 5 h
9. Coupez la viande en cubes d'environ 4 cm. ≈ 8 min
10. Épluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. ≈ 8 min
11. Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile d'olive, y incorporer la viande, l'oignon, l'écorce d'orange et les épices ⏱ ≈ 10 min
12. Laissez cuire à feu vif jusqu'à réduction totale de l'eau rendue par la viande. ⏱ ≈ 10 min
13. Dans une faire chauffer le vin, sans le faire bouillir, puis l'ajouter à la viande. ⏱ ≈ 10 min
14. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez à l'aide d'une assiette creuse remplie d'eau, et laisser cuire environ 3 heures ⏱ 3 h
15. Pour rectifier le niveau de liquide durant la cuisson utiliser l'eau contenue dans l'assiette. ≈ 3 min
16. La viande doit toujours être recouverte de liquide. ≈ 3 min
17. Une fois que la daube est cuite, des filaments de viande doivent se détacher facilement des morceaux, mélanger dans une coupelle la farine de maïs et un peu de jus de cuisson ≈ 4 min
18. Incorporez le mélange à la daube, mélangez quelques minutes. ≈ 4 min