Daube provenzal

Ingredientes

• 1,6 kg de carne para estofar
• 200 g de tocino
• 5 dientes de ajo
• Una pieza de cáscara de naranja
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas grandes para la marinada
• 4 zanahorias
• 1 litro de vino tinto a temperatura ambiente.
• 1 vaso de vinagre
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• Sal, pimienta, clavos de granada, nuez moscada
• 1,6 kg de carne para estofar
• 1 cebolla grande
• Una pieza de cáscara de naranja
• 1 litro de vino tinto
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 5 clavos de azafrán
• Sal, pimienta, nuez moscada
• aceite de oliva

Versión marinada

Corte las dos cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas, y mézclelas con el vino tinto, el vinagre, el bouquet de hierbas y las especias.

Versión marinada

Corte la carne en trozos de aproximadamente 100 g y déjela marinar durante la noche.

Versión marinada

En una cacerola, derrita la panceta picada y retire los restos con una espumadera.

Versión marinada

Pique finamente la cebolla y sofríela junto con la carne escurrida.

Versión marinada

Añada la marinada, el ajo y la cáscara de naranja, y deje reducir a fuego alto hasta que alcance un tercio de su volumen original.

Versión marinada

Añada 1/2 litro de agua caliente, cubra herméticamente y deje cocinar a fuego lento durante 5 horas.

Versión rápida

Corte la carne en cubos de aproximadamente 4 cm. Pela la cebolla y clava en ella clavos de ajo.

Versión rápida

En una olla, calentar el aceite de oliva y añadir la carne, la cebolla, la cáscara de naranja y las especias.

Versión rápida

Cocine a fuego alto hasta que el agua que se desprende de la carne se evapore por completo.

Versión rápida

Caliente el vino sin que hierva, y luego viértalo sobre la carne.

Versión rápida

Ajuste la sazón, cubre con un plato vacío lleno de agua y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas, añadiendo agua del plato según sea necesario: la carne debe mantenerse siempre cubierta.

Versión rápida

Cuando la carne se deshace fácilmente, disuelva la fécula en un poco de caldo, incorpórelas a la estofado y déjelas espesar durante unos minutos.