Prowansalska daube

Składniki

• 1,6 kg wołowiny do duszenia
• 200 g wędzonego boczku
• 5 ząbków czosnku
• Jedna kawałek skorupy pomarańczy
• 1 duża cebula
• 2 duże cebule do marynaty
• 4 marchewki
• 1 litr czerwonego wina w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka octu
• 1 zbiór ziół
• sól, pieprz, ziarna jaśminu, włoskie orzechy maku
• 1,6 kg wołowiny do duszenia
• 1 duża cebula
• Jedna kawałek skorupy pomarańczy
• 1 litr czerwonego wina
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz, włoskie orzechy muskatowe
• oliwa

Wersja marynowana

Pokrójcie 2 cebule na ćwiartki, a marchewki na plasterki, a następnie wymieszajcie je z czerwonym winem, octem, ziołową mieszanką i przyprawami.

Wersja marynowana

Pokrój mięso na kawałki o wadze około 100 g i pozostaw do namoczenia na noc.

Wersja marynowana

W rondlu, roztopić wędzoną boczankę i usunąć pozostałości łyżką.

Wersja marynowana

Pokrój dużą cebulę w cienkie plasterki i podsmaż ją razem z mięsem odsączonym od nadmiaru płynu.

Wersja marynowana

Dodaj sos, czosnek i skórkę pomarańczową, a następnie gotuj na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje o około jedną trzecią.

Wersja marynowana

Dodaj 0,5 litra ciepłej wody, przykryj szczelnie i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.

Szybka wersja

Pokrój mięso na kostki o wymiarach około 4 cm. Obierz cebulę i wbij do niej ząbki czosnku.

Szybka wersja

W głębokiej patelni, rozgrzej oliwę i dodaj mięso, cebulę, skórkę pomarańczową oraz przyprawy.

Szybka wersja

Gotuj na dużym ogniu, aż cała woda wydzielona przez mięso odparuje.

Szybka wersja

Podgrzej wino, ale nie pij go, a następnie wlej je na mięso.

Szybka wersja

Dopraw ponownie, przykryj naczynie z otwartym dnem, wypełnionym wodą, i gotuj przez około 3 godziny, regularnie uzupełniając wodę z naczynia: mięso powinno być zawsze przykryte.

Szybka wersja

Gdy mięso łatwo się rozpada, rozpuść skrobię w niewielkiej ilości sosu z gotowania, wymieszaj ją z daube i pozwól, aby sos zgęstniał przez kilka minut.