Provençaalse daube

Ingrediënten

• 1,6 kg rundvlees voor het stoven
• 200 gram spek
• 5 teentjes knoflook
• Een stuk sinaasappelbast
• 1 grote ui
• 2 grote uien voor de marinade
• 4 wortels
• 1 liter rode wijn, op kamertemperatuur
• Niet zuur
• 1 kruidenmengsel
• zout, peper, kruidnagel, walnoot, muskaat
• 1,6 kg rundvlees voor het stoven
• 1 grote ui
• Een stuk sinaasappelbast
• 1 liter rode wijn
• 1 eetlepel maiszetmeel
• 5 hele kruidnagels
• zout, peper, walnoot, muskaat
• olijfolie

Versie met marinade

Snijd de 2 uien in vier stukken en de wortels in plakjes, en meng ze met de rode wijn, azijn, de kruidenmix en de specerijen.

Versie met marinade

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 100 gram en laat het een nacht marineren.

Versie met marinade

In een koekenpan, smelt het spek en verwijder de restjes met een schuimspaan.

Versie met marinade

Snijd de grote ui fijn en bak deze samen met het uitgelekte vlees.

Versie met marinade

Voeg de marinade, de knoflook en het sinaasappelschil toe, en laat het geheel ongeveer een derde van de tijd op hoog vuur inkoken.

Versie met marinade

Voeg 0,5 liter heet water toe, dek af en laat 5 uur zachtjes sudderen.

Snelle versie

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4 cm. Schil de ui en prik er een paar hele kruidnagels in.

Snelle versie

In een braadpan, verwarm de olijfolie en voeg het vlees, de ui, de schil van een sinaasappel en de kruiden toe.

Snelle versie

Laat het op hoog vuur koken totdat al het vocht dat vrijkomt uit het vlees is verdampt.

Snelle versie

Verwarm de wijn, maar laat het niet koken, en giet het vervolgens over het vlees.

Snelle versie

Pas de het kruiden aan, bedek met een lege schaal gevuld met water en laat ongeveer 3 uur garen, waarbij u het water in de schaal regelmatig aanvoegt: het vlees moet altijd ondergedompeld blijven.

Snelle versie

Als het vlees gemakkelijk uit elkaar valt, meng dan de maïzena met een beetje van het kookvocht, voeg dit toe aan de stoofpot en laat het een paar minuten sudderen.