Provenzalisches Daube

Zutaten

• 1,6 kg Rindfleisch zum Schmoren
• 200 g Speck
• 5 Zehen Knoblauch
• Ein Stück Orangenschale
• 1 große Zwiebel
• 2 große Zwiebeln für die Marinade
• 4 Karotten
• 1 Liter Rotwein bei Raumtemperatur
• 1 Glas Essig
• 1 Kräuterbukett
• Salz, Pfeffer, Nelken, Muskatnuss
• 1,6 kg Rindfleisch zum Schmoren
• 1 große Zwiebel
• Ein Stück Orangenschale
• 1 Liter Rotwein
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 5 Nelken
• Salz, Pfeffer, Walnuss, Muskatnuss
• Olivenöl

Marinierte Version

Schneiden Sie die 2 Zwiebeln in Viertel und die Karotten in Scheiben, und vermischen Sie sie mit dem Rotwein, dem Essig, dem Kräuter-Bouquet und den Gewürzen.

Marinierte Version

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 100-g-Stücke und lassen Sie es über Nacht marinieren.

Marinierte Version

In einem Topf, schmelzen Sie das gehackte Speck und entfernen Sie die Rückstände mit einem Schaumlöffel.

Marinierte Version

Schneiden Sie die große Zwiebel fein und braten Sie sie zusammen mit dem abgetropften Fleisch an.

Marinierte Version

Fügen Sie die Marinade, die Knoblauch und die Orangenschale hinzu und lassen Sie alles bei starker Hitze köcheln, bis es um ein Drittel reduziert ist.

Marinierte Version

Fügen Sie 0,5 Liter heißes Wasser hinzu, verschließen Sie den Topf gut und lassen Sie alles 5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.

Schnelle Version

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und stechen Sie sie mit Gewürznelken an.

Schnelle Version

In einem Topf, das Öl erhitzen und das Fleisch, die Zwiebel, die Orangenschale und die Gewürze hinzufügen.

Schnelle Version

Erhitze die Hitze und koche, bis das durch das Fleisch freigesetzte Wasser vollständig verdampft ist.

Schnelle Version

Erhitzen Sie den Wein, ohne ihn zu kochen, und gießen Sie ihn dann über das Fleisch.

Schnelle Version

Passen Sie die Würzung an, bedecken Sie das Fleisch mit einer leeren Schale, die mit Wasser gefüllt ist, und lassen Sie es etwa 3 Stunden schmoren. Fügen Sie dabei regelmäßig Wasser aus der Schale hinzu, damit das Fleisch immer bedeckt ist.

Schnelle Version

Wenn das Fleisch leicht zerfällt, vermischen Sie die Stärke mit etwas Bratensaft und geben Sie sie der Eintopf hinzu. Lassen Sie den Eintopf einige Minuten köcheln, damit er eindickt.