Dampfnudeln (brioches bávaros no vapor)

Preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, 80g de açúcar e o sal. Faça um buraco no centro, adicione 125ml de leite morno e incorpore a fermento. Dissolva a fermento no leite, sem adicionar muita farinha de trigo, e deixe descansar por 10 minutos em local quente, até que apareçam bolhas. ⏱ 10 min
2. Adicione os ovos e 100g de manteiga e misture até obter uma massa macia (o processador de alimentos com gancho facilita o trabalho). ≈ 10 min
3. Cubra e deixe crescer por pelo menos 30 minutos, até que a massa dobre de tamanho. ⏱ 30 min
4. Em uma panela funda e larga, com tampa (idealmente de vidro), aqueça o restante do leite (250 ml) com 2 colheres de sopa de açúcar e 50 g de manteiga. ⏱ ≈ 20 min
5. Reaprove a massa, modele bolinhas de cerca de 5 cm e coloque-as na frigideira, espaçando-as um pouco. ≈ 10 min
6. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, sem levantar a tampa. ⏱ 30 min
7. Os “Dampfnudeln” estão prontos quando todo o líquido evapora e uma crosta caramelizada se forma na parte inferior. ⏱ ≈ 10 min