Dampfnudeln (brioches à la vapeur bavaroises)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, 80 g de sucre et le sel. Creusez un puits, versez-y 125 ml de lait tiède et émiettez la levure. Délayez-la dans le lait sans incorporer trop de farine et laissez reposer 10 minutes au chaud, jusqu'à ce que des bulles apparaissent. ⏱ 10 min
2. Ajoutez les œufs et 100 g de beurre et pétrissez en une pâte souple (le robot avec crochet facilite la tâche). ≈ 10 min
3. Couvrez et laissez lever au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. ⏱ 30 min
4. Dans une sauteuse large munie d'un couvercle (idéalement en verre), faites tiédir le reste du lait (250 ml) avec 2 c. à soupe de sucre et 50 g de beurre. ⏱ ≈ 20 min
5. Pétrissez de nouveau la pâte, formez des boules d'environ 5 cm et posez-les dans la sauteuse en les espaçant un peu. ≈ 10 min
6. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux, sans soulever le couvercle. ⏱ 30 min
7. Les Dampfnudeln sont prêtes quand tout le liquide s'est évaporé et qu'une croûte caramélisée s'est formée dessous. ⏱ ≈ 10 min