Dampfnudeln (panini bavaresi al vapore)

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescolate la farina, 80 g di zucchero e il sale. Create una piccola cavità, versateci 125 ml di latte tiepido e aggiungete il lievito in polvere. Scioglietelo nel latte senza aggiungere troppa farina e lasciate riposare per 10 minuti in un luogo caldo, fino a quando non si formano delle bolle. ⏱ 10 min
2. Aggiungete le uova e 100 g di burro e impastate fino ad ottenere un composto morbido (l’utilizzo di un robot da cucina con gancio rende il lavoro più semplice). ≈ 10 min
3. Coprite e lasciate lievitare per almeno 30 minuti, fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume. ⏱ 30 min
4. In una ciotola capiente con un coperchio (idealmente in vetro), scaldare il resto del latte (250 ml) con 2 cucchiai di zucchero e 50 g di burro. ⏱ ≈ 20 min
5. Rimestate la pasta, formate delle palline di circa 5 cm e disponeteli nella ciotola, lasciando un po' di spazio tra di loro. ≈ 10 min
6. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, senza sollevare il coperchio. ⏱ 30 min
7. Le «Dampfnudeln» sono pronte quando tutto il liquido è evaporato e si è formata una crosta caramellata sul fondo. ⏱ ≈ 10 min