Dampfnudeln (bollos bávaros al vapor)

Preparación

1. En un bol grande, mezcle la harina, 80 g de azúcar y la sal. Haga un hueco, vierta 125 ml de leche tibia y espolvoree la levadura. Disuelva la levadura en la leche sin agregar demasiada harina, y deje reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, hasta que aparezcan burbujas. ⏱ 10 min
2. Añada los huevos y 100 g de mantequilla, y mezcle hasta obtener una masa suave (el robot con gancho facilita esta tarea). ≈ 10 min
3. Cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. ⏱ 30 min
4. En una sartén honda y ancha, con una tapa (idealmente de vidrio), calentar el resto de la leche (250 ml) con 2 cucharadas de azúcar y 50 g de mantequilla. ⏱ ≈ 20 min
5. Volviendo a amasar la masa, forme bolitas de aproximadamente 5 cm de diámetro y colócalas en la sartén honda, dejando un pequeño espacio entre cada una. ≈ 10 min
6. Cubre y cocina durante unos 30 minutos a fuego bajo, sin levantar la tapa. ⏱ 30 min
7. Las «spaetzle» están listas cuando todo el líquido se ha evaporado y se ha formado una capa caramelizada en la parte inferior. ⏱ ≈ 10 min