Dalak dolması: baços de cordeiro recheados com arroz

Ingredientes

• 7 costeletas de carne de cordeiro inteiras, sem furos
• 1,5 xícaras de alecrim finamente picado
• 1 maço de salsinha finamente picada
• 400 g de arroz
• 3 ovos
• Cominho, bastante, para dar sabor.
• pimenta preta, com sabor
• Pimenta vermelha em flocos (opcional)
• Sal, com sabor
• azeite de azeite

Lave as ratas. Identifique a abertura na borda espessa de cada rata. Sem perfurá-la ou rasgá-la, insira um dedo para amolecer o interior; a abertura se alargará um pouco.

Lave o arroz e, em seguida, misture-o com o endro e a salsa, finamente picados, bastante cominho, pimenta do reino preta a gosto (adicione um pouco de pimenta em flocos se preferir), sal e um pouco de azeite de oliva, se desejar.

Coloque essa mistura dentro de cada fígado, usando os dedos. Não encha demais: o fígado aumenta de tamanho durante o cozimento, assim como o arroz.

Feche a abertura com um palito de dente para evitar que o recheio vaze. Faça o mesmo com as outras aberturas, se houver.

Ferva água levemente salgada em uma panela grande e coloque as ratas dentro. Cozinhe por cerca de 45 minutos: elas vão crescer, e você saberá que estão prontas quando o arroz começar a sair.

Retire as ratas e deixe-as esfriar. Depois de esfriarem, corte-as em fatias com cerca de um centímetro de espessura, usando uma faca muito afiada para evitar que se desmanchem.

Aqueça as fatias em uma frigideira antiaderente com azeite de oliva.