Dalak dolması : rates d'agneau farcies au riz

Ingrédients

• 7 rates d'agneau entières, non percées
• 1,5 bouquet d'aneth finement haché
• 1 bouquet de persil finement haché
• 400 g de riz
• 3 œufs
• Cumin, beaucoup, au goût
• Poivre noir, au goût
• Piment rouge en flocons (facultatif)
• Sel, au goût
• Huile d'olive

Lavez les rates. Repérez l'ouverture sur le bord épais de chaque rate. Sans la percer ni la déchirer, glissez-y un doigt pour assouplir l'intérieur ; l'ouverture s'élargira un peu.

Rincez le riz, puis mélangez-le avec l'aneth et le persil très finement hachés, beaucoup de cumin, du poivre noir selon le goût (ajoutez un peu de piment en flocons si vous aimez le piquant), du sel et un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Poussez cette farce à l'intérieur de chaque rate, avec les doigts. Ne remplissez pas trop : la rate gonfle à la cuisson et le riz gonfle aussi.

Fermez l'ouverture avec un cure-dent pour que la farce ne s'échappe pas. Procédez de même pour les autres ouvertures éventuelles.

Faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande marmite et plongez-y les rates. Faites cuire environ 45 minutes : elles gonflent, et on les reconnaît cuites lorsque le riz commence à sortir.

Retirez les rates et laissez-les refroidir. Une fois froides, coupez-les en rondelles de l'épaisseur d'un pouce, avec un couteau très tranchant pour qu'elles ne se désagrègent pas.

Faites revenir les rondelles dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive.