Dalak dolması, milza d’agnello ripiena di riso

Ingredienti

• 7 agnelli interi, non perforati
• 1,5 bicchieri di prezzemolo tritato finemente
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
• 400 g di riso
• 3 uova
• Cumino, in abbondanza, per un sapore intenso.
• pepe nero, dal sapore
• Peperoncino rosso in polvere (opzionale)
• Sale, con sapore
• olio d’oliva

Lavate le rane. Individuate l’apertura sul bordo spesso di ogni rana. Senza perforarla o strapparla, inserite un dito per ammorbidire l’interno; l’apertura si allargherà leggermente.

Sciacquate il riso, quindi mescolatelo con la menta e il prezzemolo tritati finemente, una generosa quantità di cumino, pepe nero a piacere (aggiungete un po' di peperoncino in polvere se vi piace), sale e un po' di olio d’oliva, se lo desiderate.

Inserite questa preparazione all’interno di ogni fegato, utilizzando le dita. Non riempite troppo: il fegato si gonfia durante la cottura e anche il riso.

Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca. Fare lo stesso per eventuali altre aperture.

Portate a ebollizione in una grande pentola dell’acqua leggermente salata e immergete le rane. Cuocete per circa 45 minuti: si gonfieranno e si capirà che sono cotte quando il riso inizia a uscire.

Rimuovi le melanzane e lasciale raffreddare. Una volta raffreddate, tagliale a fette dello spessore di un pollice, utilizzando un coltello molto affilato per evitare che si rompano.

Rosolate le fette in una padella antiaderente con olio d’oliva.