Dalak dolması: lamsmilt gevuld met rijst

Ingrediënten

• 7 hele lammeren, zonder gaatjes
• 1,5 bosje fijngehakte dille
• 1 bosje fijngehakte peterselie
• 400 gram rijst
• 3 eieren
• Komijn, veel, voor de smaak
• zwarte peper, met smaak
• Rode peper in poedervorm (optioneel)
• zout, naar smaak
• olijfolie

Spoel de ratten uit. Zoek de opening aan de dikke kant van elke rat. Zonder deze te prikken of te scheuren, duw je een vinger erin om het binnenste iets losser te maken; de opening zal iets groter worden.

Spoel de rijst af, en meng deze vervolgens met de fijngehakte dille en peterselie, veel komijn, zwarte peper naar smaak (voeg eventueel wat chilivlokken toe als je van pittig houdt), zout en een beetje olijfolie, indien gewenst.

Duw deze farce voorzichtig in elke lever, met je vingers. Vul de lever niet te veel, want deze zal tijdens het koken opzwellen, net als de rijst.

Sluit de opening met een prikker, zodat de vulling niet kan ontsnappen. Doe dit ook met eventuele andere openingen.

Kook licht gezouten water in een grote soeppan en dompel de ratten erin. Laat ze ongeveer 45 minuten koken. Ze zullen opzwellen, en je weet dat ze klaar zijn als de rijst begint uit te komen.

Verwijder de ratten en laat ze afkoelen. Zodra ze koud zijn, snijd je ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik, met een zeer scherp mes, zodat ze niet uit elkaar vallen.

Bak de plakjes in een anti-aanbakpan met olijfolie.