Dalak dolması: mit Reis gefüllte Lammmilz

Zutaten

• 7 ganze Lamm, unbeschädigt
• 1,5 Tasse fein gehackter Dill
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 400 g Reis
• 3 Eier
• Kreuzkümmel, viel, mit intensivem Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, mit Geschmack
• Rote Chilischoten, gemahlen (optional)
• Salz, nach Geschmack
• Olivenöl

Waschen Sie die Ratten. Suchen Sie die Öffnung am dicken Rand jeder Ratte. Ohne sie zu durchstechen oder zu reißen, führen Sie einen Finger hinein, um das Innere zu lockern; die Öffnung wird sich etwas vergrößern.

Spülen Sie den Reis ab und vermischen Sie ihn dann mit sehr fein gehacktem Dill und Petersilie, viel Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer nach Geschmack (geben Sie etwas Paprikapulver hinzu, wenn Sie es schärfer mögen), Salz und etwas Olivenöl, falls gewünscht.

Drücken Sie diese Mischung in jede Leber hinein, mit den Fingern. Füllen Sie sie nicht zu voll, da die Leber beim Kochen aufbläht und auch der Reis.

Verschließen Sie die Öffnung mit einer Zahnstocher, damit die Füllung nicht ausläuft. Wiederholen Sie dies für alle anderen möglichen Öffnungen.

Kochen Sie Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf und geben Sie die Enten hinein. Lassen Sie sie etwa 45 Minuten köcheln, bis sie aufgegangen sind und der Reis zu garen beginnt.

Entfernen Sie die Ratten und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie kalt sind, schneiden Sie sie in Scheiben mit einer Dicke von etwa 2,5 cm, wobei Sie ein sehr scharfes Messer verwenden, damit sie nicht zerbrechen.

Erhitzen Sie die Scheiben in einer Antihaftpfanne mit Olivenöl.