Dai zi shang chao, pato e pombo braseados

Ingredientes

• 1 frango (cerca de 2 kg)
• Um único pombo jovem
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
• 3 cebolas
• 1 colher de chá de gengibre (cerca de 30g)
• 1 colher de chá de pimenta do Sichuan
• Uma colher de chá de canela chinesa
• 1 colher de chá de sal
• 1 litro de caldo claro de frango
• 2 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de sopa de amido dissolvida em 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de gordura de frango derretida
• Óleo de amendoim para fritura

Retire o pato e o pombinho através de uma incisão na parte de trás, e depois lave-os.

Deixe-os marinar por cerca de 30 minutos, com metade da pasta de soja e metade do vinho.

Corte os alho em pedaços e o gengibre em fatias; coloque o gengibre, a pimenta Sichuan e a canela em um saquinho para temperos.

Aqueça uma boa quantidade de óleo de amendoim em uma wok e frite o pato e o pombinho até que fiquem com uma cor vermelha brilhante (o pombinho estará pronto antes do pato); escorra-os.

Coloque uma grade ou uma rede de bambu no fundo de uma panela de barro, e depois coloque o pato e o pombo.

Adicione o pacote de especiarias, o alho, o sal, o restante da molho de soja e do vinho, e o caldo.

Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, cerca de 2 horas.

Coloque o pato em um prato e insira o pombinho dentro dele.

Na wok, caramelize o açúcar com um fio de óleo, e depois adicione um pouco do caldo e do molho do cozimento do pato.

Leve ao fogo, adicione a farinha dissolvida e acrescente a gordura de frango.

Tempere o pato e o pombinho com esta molho e sirva.