Anatra e piccione brasati, preparati in stile cinese.

Ingredienti

• 1 anatra (circa 2 kg)
• Un singolo piccione
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di vino Shaoxing
• 3 spicchi di cipolla
• 1 pezzo di zenzero (circa 30 g)
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
• Un pezzo di cannella cinese
• 1 cucchiaino di sale
• 1 litro di brodo chiaro di pollo
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 1 cucchiaio di fecola sciolto in 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di grasso di pollo fuso
• Olio di semi di arachide per frittura

Rimuovi il piccione e l’anatra praticando un’incisione sulla schiena, quindi lavali.

Lasciate marinare per circa 30 minuti, mescolando con metà della salsa di soia e metà del vino.

Tagliare le cipolle a fettine e lo zenzero a fette; mettere lo zenzero, il pepe di Sichuan e la cannella in un sacchetto per spezie.

Scaldate una buona quantità di olio di semi di arachide in una padella e cuocete l’anatra e il piccione fino a quando non diventano di un colore rosso intenso (il piccione sarà pronto prima dell’anatra); scolate.

Posate una griglia o una rete di bambù sul fondo di una pentola in terracotta, quindi adagiate l’anatra e il piccione sopra.

Aggiungete il pacchetto di spezie, le cipolle, il sale, il resto di salsa di soia e vino, e il brodo.

Portare a ebollizione per 5 minuti a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco basso e dolce fino a quando la carne non sarà tenera, per circa 2 ore.

Posare l’anatra su un piatto e infilzare il piccione nel suo stomaco.

Nella wok, sciogli lo zucchero in un filo d’olio, quindi aggiungi un po' di brodo e del sugo di cottura dell’anatra.

Portare a ebollizione, aggiungere la farina setacciata e incorporare il grasso di pollo.

Condite l’anatra e il piccione con questa salsa e servite.