Oben auf der Karte: Gebratene Ente und Taube

Zutaten

• 1 Enten (ca. 2 kg)
• Ein junges Taube
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 4 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer
• Ein Stück chinesisches Zimt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Stärke, aufgelöst in 2 Esslöffeln Wasser
• 1 Esslöffel geschmolzene Hühnerfett
• Erdnussöl für die Fritteuse

Entfernen Sie die Innereien von Ente und Taube durch eine Schnittstelle im Rücken, und waschen Sie sie anschließend.

Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten lang in einer Mischung aus der Hälfte der Sojasauce und der Hälfte des Weins marinieren.

Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Stücke und den Ingwer in Scheiben; geben Sie den Ingwer, den Sichuanpfeffer und die Zimt in ein Gewürzsäckchen.

Erhitzen Sie eine gute Menge Erdnussöl in einem Wok und braten Sie die Gans und den Tauben darin, bis sie eine leuchtend rote Farbe angenommen haben (der Tauben ist fertig, bevor die Gans). Anschließend abtropfen lassen.

Legen Sie ein Gitter oder ein Bambusgestell auf den Boden eines Topfes aus Ton, und legen Sie dann die Gans und den Tauben darauf.

Fügen Sie die Gewürzmischung, die Knoblauchzehen, Salz, den restlichen Sojasauce und Wein sowie die Brühe hinzu.

Erhitzen Sie die Zutaten 5 Minuten bei starker Hitze, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 2 Stunden.

Legen Sie die Ente auf eine Platte und stecken Sie den Pfauen in ihren Bauch.

In der Pfanne den Zucker in einem Schuss Öl karamellisieren, dann etwas Brühe und Bratensaft von der Ente hinzufügen.

Erhitzen Sie, rühren Sie unter, geben Sie die aufgelöste Stärke hinzu und fügen Sie das Hühnerfett hinzu.

Würzen Sie das Huhn und den Tauben mit dieser Soße und servieren Sie.