Dai zi shang chao, gestoofde eend en duif

Ingrediënten

• 1 eend (ongeveer 2 kg)
• Een jong duifje
• 4 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels Shaoxing-wijn
• 3 groene paprika’s
• 1 stuk gember (30 gram)
• 1 theelepel Sichuan peper
• Een stukje Chinese kaneel
• 1 theelepel zout
• 1 liter heldere kippenbouillon
• 2 eetlepels witte suiker
• 1 eetlepel maïzena, losgevoegd in 2 eetlepels water
• 1 eetlepel gesmolten kippenvet
• pindaolie voor frituren

Verwijder de eend en de duif door een incisie in de rug, en was ze daarna.

Laat ze ongeveer 30 minuten marineren met de helft van de sojasaus en de helft van het wijn.

Snijd de knoflook in stukjes en de gember in plakjes; doe de gember, Sichuanpeper en kaneel in een kruidenzak.

Verhit een flinke hoeveelheid pindaolie in een wok en bak de eend en de duif hierin tot ze een heldere rode kleur hebben (de duif is eerder klaar dan de eend); laat ze uitlekken.

Plaats een rooster of een bamboestok in de bodem van een aardewerende braadpan, en leg vervolgens de eend en het duif erop.

Voeg de kruidenmix, de knoflook, zout, de overgebleven sojasaus en wijn, en de bouillon toe.

Breng het geheel 5 minuten aan de kook op hoog vuur, en laat het daarna zachtjes sudderen tot de vlees heerlijk zacht is, ongeveer 2 uur.

Leg de eend op een bord en duw het duifje in zijn buik.

In de wok, karameliseer de suiker in een beetje olie, en voeg vervolgens een beetje bouillon en het sausvocht van de eend toe.

Breng aan de kook, roer door met de losgeklopte meel en voeg het kippenvet toe.

Marineer de eend en de kalkoen in deze saus en serveer.